Οι σεφ ζυγίζουν στις αγαπημένες τους μάρκες ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι αναμφισβήτητα ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους μαγειρέματος πετρελαίου εκεί έξω. Το πετρέλαιο είναι γεμάτο από πλούσια, ζωντανή γεύση και είναι γεμάτο με πολλά οφέλη για την υγεία, επίσης, από τη μείωση της φλεγμονής στο σώμα για να βοηθήσει στην προστασία από καταστάσεις όπως η οστεοαρθρίτιδα και η αθηροσκλήρωση. Έτσι δεν είναι περίεργο σεφ και οι μάγειρες στο σπίτι είναι μεγάλοι οπαδοί του νόστιμου βασικού κουζίνα.

Αλλά αν έχετε βρεθεί ποτέ στο παντοπωλείο, κοιτάζοντας το πλήθος των εμπορικών σημάτων ελαιολάδου που είναι διαθέσιμα και αναρωτιέστε ποια είναι η καλύτερη, δεν είστε μόνοι. Ζητήσαμε από τους σεφ για τις αγαπημένες τους μάρκες ελαιολάδου και οι απαντήσεις ήταν ομόφωνες. Μία μάρκα ελαιολάδου που συνιστά σε σεφ μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ράφια παντοπωλείων και ο επιλαχόντης μπορεί να αγοραστεί online ή να βρεθεί στο πλησιέστερο εμπορικό κέντρο. Διαβάστε παρακάτω για το τι είχαν να πουν οι σεφ για τις καλύτερες μάρκες ελαιολάδου και πώς να επιλέξετε ένα μεγάλο μπουκάλι EVOO.

Επιλογή σεφ για το καλύτερο ελαιόλαδο

Σκέφτηκε η Λόρα είναι ένας σεφ και εγγεγραμμένος διαιτολόγος που χρησιμοποιεί αρκετά ελαιόλαδο στο εστιατόριο της, Trattoria Gigi στην κοιλάδα Hudson της Νέας Υόρκης. «Είμαι ένας μακροπρόθεσμος ανεμιστήρας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου του Filippo Berio, ιδιαίτερα των οργανικών και των Robusto ποικιλιών τους», λέει ο Pensiero. “Και οι δύο επιτυγχάνουν μια ωραία ισορροπία προσβασιμότητας, ποιότητας και ακεραιότητας γεύσης, καθιστώντας τους εύκολο να συστήσουν τους μαγειρικούς και τους επαγγελματίες του σπιτιού.”

“Η Filippo Berio έχει περάσει εδώ και πάνω από 150 χρόνια, και ενώ δεν είναι κάθε μάρκα Legacy να συμβαδίζει με τα σύγχρονα πρότυπα, αυτό έχει”, πρόσθεσε. “Τα έλαια τους είναι καθαρά, καλά ισορροπημένα και προσφέρουν αυτό το πιπέρι φινίρισμα που ψάχνω σε ένα καλό evoo.

Είναι η ικανότητα του Filippo Berio να αντέχει υψηλότερα temps που το καθιστά ένα ελαιόλαδο για τον σεφ Sean Marzan, ο οποίος εργάζεται στο Wharf στο Sunset Walk στο Ορλάντο της Φλόριντα. “Ο Filippo Berio, που είναι ελαφρώς πιο ισχυρός στην ανοχή μαγειρέματος με σημείο καπνού 356 ° F έως 392 ° F, είναι ιδανικό για σοταρισμό, ψήνοντας λαχανικά ή ανάμειξη σε μαρινάδες”, μοιράζεται ο Marzan. “Εκτελεί όμορφα σε μια σειρά από θερμοκρασίες διατηρώντας παράλληλα την ευχάριστη, ώριμη γεύση της.”

Σεφ Robert Irvineο σεφ διασημότητες που είναι γνωστός για προγράμματα δικτύων τροφίμων όπως Οι χειρότεροι μάγειρες στην Αμερική και Ψιλοκομμένο: αδύνατολέει ότι ενώ δεν μαγειρεύει πάντα με ελαιόλαδο λόγω του χαμηλού σημείου καπνίσματος (το οποίο λέει ότι είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί για searing ή σοτάρισμα), αγαπά να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο για πράγματα όπως βύθιση ή σάλτσες σαλάτας.

Ο Irvine καλεί το Evoo του Filippo Berio, ως ελαιόλαδο που “θα κάνει σε ένα τσίμπημα” και οι άλλοι σεφ μας έσπευσαν να προσελκύσουν τα οφέλη αυτής της προσιτής μάρκας όχι μόνο για τη γεύση και την ποιότητά του, αλλά και επειδή αντέχουν σε υψηλότερες στιγμές και εργάζεται για το μαγείρεμα καλύτερα από ορισμένα νωρίτερα έλαια.

Τι κάνει αυτό το ελαιόλαδο τόσο νόστιμο

Ο Marzan καλεί τον Filippo Berio “μια μακρόχρονη, αξιόπιστη μάρκα γνωστή για την σταθερή ποιότητα και το ομαλό, ισορροπημένο προφίλ γεύσης”. Είπε ότι τα ελαιόλαδο είναι “ιδανικά για καθημερινή μαγειρική και απευθύνονται σε ένα ευρύ φάσμα ουρανίσκων. Η προσβασιμότητα και η αξιοπιστία του Filippo Berio το καθιστούν βασικό σε πολλές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μου”.

Ο Omar Arambula, διευθυντής του Culinary for Brio Italian Grill, καλεί τον Filippo Berio “απίστευτα αξιόπιστο και συνεπή” στην ποιότητά του, καθιστώντας το και για τον ίδιο και στις δικές του κουζίνες. “Είναι ομαλό και ελαφρώς χλοώδες με μια ήπια πικρία που λειτουργεί καλά σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων”, λέει ο Arambula. “Η υφή και των δύο είναι πλούσια και βελούδινη χωρίς να είναι πολύ βαριά. Μπορείτε να πείτε ότι τα έλαια είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας, προσεκτικά πιεσμένες ελιές”.

Μια άλλη μεγάλη επιλογή

Ψάχνετε λίγο στο ελαιόλαδο; Η μάρκα Go-to της Irvine είναι το Le Marké Extra Virgin Organic Olive Oil, ένα ιταλικό πετρέλαιο που διατίθεται σε καταστήματα όπως Williams-Sonoma και Crate & Barrel, καθώς και σε απευθείας σύνδεση. Το Le Marké κοστίζει περίπου $ 42 για ένα μπουκάλι 375 ml. “Το Le Marké είναι premium πράγματα”, λέει ο Irvine, “που εισάγονται από την Ιταλία και εμφιαλώνονται από μια ενιαία συγκομιδή ελιών. Η γεύση είναι ισχυρή και ξεχωριστή.

Ο σεφ Danny Petrosino, ιδιοκτήτης της Osteria Danny στο Saratoga Springs της Νέας Υόρκης, καλεί τον Le Marké και μια “εξαιρετική ποιότητα”. “Είναι ένα χειροποίητο εξαιρετικά παρθένο πετρέλαιο από τη βόρεια Ιταλία, φτιαγμένη από συνδυασμό πολλαπλών ποικιλιών ελιών από την περιοχή της λίμνης Garda”, λέει ο Petrosino. “Το ελαιόλαδο Le Marké έχει μια απίστευτα ομαλή, λεπτή γεύση με χλοώδεις τόνους και το βρίσκω εξαιρετικό για το μαγείρεμα, τα σάλτσες και τις γαλακτωματοποιημένες σάλτσες. Είναι πολύ ευπροσάρμοστο και κάνει ένα εξαιρετικό λάδι”.

Γιατί το ελαιόλαδο είναι τόσο δημοφιλές;

Ο Irvine λέει ότι ενώ οι μάγειρες στο σπίτι “fussier” μπορεί να έχουν διαφορετικά έλαια στο χέρι για διαφορετικούς σκοπούς, έχει μάθει ότι οι μάγειρες στο σπίτι συχνά θέλουν ένα λάδι για να καλύψουν όλες τις βάσεις και το ελαιόλαδο τους επιτρέπει να κρατούν τα πράγματα απλά.

“Νομίζω ότι επειδή το ελαιόλαδο είναι τόσο καλό για τη σάλτσα σαλάτας και για βύθιση, κάνει ένα λειτουργικό πετρέλαιο για όλους τους σκοπούς”, λέει ο Irvine. “Έχω καταλάβει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είναι τόσο περίεργοι και θα χρησιμοποιήσουν μόνο αυτό που είναι άνετα με.” Ακόμα, ο Irvine προσφέρει αυτόν τον χρήσιμο κατάλογο των πετρελαίου κουζίνας του: “Canola for Baking, Grapeseed για σοταρισμό, ελιά για επιδέσμους”.

Ο Pensiero προσθέτει: “Το ελαιόλαδο είναι ασυναγώνιστο για την ευελιξία και το βάθος της γεύσης και είναι ένας υγιής λίπος, οι άνθρωποι μπορούν να αισθάνονται καλά για να προσφέρουν τους εαυτούς τους και τις οικογένειές τους.

Ο Petrosino καλεί τα οφέλη για την υγεία του Evoo, συμπεριλαμβανομένου του πλούτου του σε μονοακόρεστα λίπη, τα οποία μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης LDL και στην αύξηση της χοληστερόλης HDL. “Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, συμβάλλοντας στην καλύτερη καρδιαγγειακή υγεία και χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα”, λέει, προσθέτοντας: “Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει επίσης μια σειρά από γεύσεις ανάλογα με την ποικιλία των ελιών, του κλίματος και της περιοχής προέλευσης”.

Συμβουλές σεφ για την αγορά του καλύτερου ελαιολάδου

Πώς ξέρετε λοιπόν ότι αγοράζετε το καλύτερο ελαιόλαδο για τον προϋπολογισμό σας; Η μεγαλύτερη συμβουλή του Irvine είναι να αποφευχθούν τα μείγματα ελαιολάδου, καθώς “κόβουν το ελαιόλαδο με άλλους, φθηνότερους τύπους και είναι απάτη”. “Για να αποφευχθεί αυτό,” λέει ο Irvine, “Θέλετε μια ετικέτα που λέει 100% εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μια ενιαία χώρα προέλευσης μιλά επίσης για την ποιότητα”.

Η Arambula συνιστά να κολλήσετε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, καθώς είναι οι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο γευστικές επιλογές στα ράφια των καταστημάτων. “Αναζητήστε μια συγκομιδή ή μια καλύτερη ημερομηνία”, προσθέτει ο Arambula. “Το Fresher είναι πάντα καλύτερο.”

Άλλες συμβουλές από το Arambula; Αποφύγετε τα καθαρά μπουκάλια, καθώς το φως μπορεί να υποβαθμίσει το λάδι. Αντ ‘αυτού, αγοράστε ελαιόλαδο σε σκοτεινό γυαλί ή κουτάκια. Και, αν είναι δυνατόν, δοκιμάστε το ελαιόλαδο πριν αγοράσετε. “Ένα καλό ελαιόλαδο πρέπει να δοκιμάσει ζωντανή, χλοώδη, ίσως λίγο πιπέρι”, εξηγεί. “Δεν πρέπει να είναι ήπιο ή λιπαρό.”

Η κατώτατη γραμμή

Για να πάρετε τα χέρια σας στο ελαιόλαδο που συνιστώνται σεφ, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε ένα ταξίδι στο πλησιέστερο παντοπωλείο σας και να αναζητήσετε κάποιο εξαιρετικό παρθένο Filippo Berio. Ή αναζητήστε το Le Marké βιολογικό εξωφρενικό ελαιόλαδο σε καταστήματα όπως Williams-Sonoma ή Crate & Barrel την επόμενη φορά που βρίσκεστε στο εμπορικό κέντρο.

Όποια και αν είναι η μάρκα του EVOO που επιλέγετε, βεβαιωθείτε ότι είναι 100% εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και όχι “μείγμα”. Αναζητήστε επίσης ελαιόλαδο που απαριθμούν μια ενιαία χώρα προέλευσης και μια πρόσφατη ημερομηνία συγκομιδής ή την καλύτερη ημερομηνία. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να αγοράσετε ελαιόλαδο σε σκοτεινά μπουκάλια ή κουτάκια, καθώς τα διαφανή μπουκάλια μπορούν να αφήσουν το φως και να υποβαθμίσει το ελαιόλαδο με την πάροδο του χρόνου.