Αυτό το υγιεινό κέικ καφέ κερασιού είναι τρυφερό, υγρό και στρωματοποιημένο με γλυκά κεράσια και μια φρικτή βρώμη. Τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου προσθέτουν βάθος, ενώ το μήλο, το βούτυρο αμυγδάλου και το λιναρόσπορο που εμποτίζονται με νερό βοηθούν και προσθέτουν υγρασία, εξαλείφοντας την ανάγκη για πετρέλαιο. Οι αναγνώστες έξω από τις ΗΠΑ μπορεί να εκπλαγούν ότι δεν υπάρχει καφές σε αυτό το κέικ: Στο αμερικανικό ψήσιμο, το “Coffee Cake” αναφέρεται σε ένα γλυκό, ήπια καρυκευμένο κέικ που παραδοσιακά απολαμβάνει με καφέ – όχι αυτό που το περιέχει.
Fresh Cherry Swap: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κατεψυγμένα κεράσια για φρέσκα. Απλά τα ξεπαγώστε εντελώς, στη συνέχεια αποστραγγίστε πριν χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε ένα soggy τελικό προϊόν.
Για περισσότερη έμπνευση, δείτε αυτές τις νόστιμες ιδέες:
- Κέικ βατόμουρου
- Vegan Cinnamon Bun Muffins
- Yuca Coffee Cake με καρύδια και πορτοκαλί γεύση
- Zecret Vegan Zucchini Bread
Απόδοση: Κάνει ένα τετράγωνο κέικ καφέ 8 ιντσών
Ώρα: 80 λεπτά
-
⅔ Κύπελλο χωρίς ζάχαρη, μη-αρωματισμένο φυτικό γάλα
-
3 κουταλιές της σούπας
-
1½ φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλεύρι ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως
-
1½ κουταλάκι του γλυκού κανονική σκόνη ψησίματος χωρίς νάτριο
-
¼ κουταλάκι του γλυκού + ⅛ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
-
¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
-
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
-
½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας μήλα Applesauce
-
½ φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
-
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
-
1¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
-
½ φλιτζάνι κυλινδρική βρώμη
-
½ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
-
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
-
2 φλιτζάνια φρέσκα ολόκληρα, πικάντικα γλυκά κεράσια
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Γραμμή τετραγωνικού ψησίματος 8 ιντσών με χαρτί περγαμηνής.
-
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το γάλα και το γεύμα από λιναρόσπορο. Αφήστε να σταθεί 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το ¼ κουταλάκι του γλυκού του αλατιού και τη σόδα ψησίματος.
-
Για το Topper, σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε μαζί το βούτυρο αμυγδάλου, 2 κουταλιές της σούπας του Applesauce, 1 κουταλιά της σούπας του σιροπιού σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας της βανίλιας και ¼ κουταλάκι του γλυκού του εκχυλίσματος αμυγδάλου. Προσθέστε βρώμη, αλεύρι βρώμης και το υπόλοιπο ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
-
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το μείγμα λιναρόσπορο, χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι Applesauce, ½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Προσθέστε στο μείγμα αλεύρου. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί. Διαδώστε ομοιόμορφα σε προετοιμασμένο τηγάνι. Διαδώστε τα κεράσια ομοιόμορφα πάνω από το κτύπημα. Πατήστε τα μισά από τα κεράσια στο κτύπημα. Αποσυνδέστε το μείγμα Topper σε μικρές κουταλιές ομοιόμορφα πάνω από τα κεράσια.
-
Ψήστε 45 έως 55 λεπτά ή έως ότου το κέντρο του κέικ αναπηδά όταν πιέζεται ελαφρά και η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 195 ° F. Ψύξτε 10 λεπτά σε ένα συρτάρι πριν από το σερβίρισμα.
Το κέικ καφέ Post Cherry με το Topping Topping εμφανίστηκε πρώτα σε πιρούνια πάνω από μαχαίρια.
