«Πρέπει να εμπιστευτείτε το πνεύμα σας»: Tabitha Brown για τη θεραπεία, το μαγείρεμα από την καρδιά, και το tiktok

Σήμερα η Tabitha Brown είναι μία από τις πιο εικονικές φωνές της γενιάς της, αλλά δεν ήταν πάντα φυτική. “Όταν βρίσκεστε από το νότο, έξω στη χώρα και δεν έχετε πόρους, τρώτε ό, τι παίρνετε”, λέει ο Μπράουν, αντανακλώντας την ανατροφή της στην Εδέμ της Βόρειας Καρολίνας. Ο Brown άρχισε να ενδιαφέρεται για την κατανάλωση φυτών ως έφηβος, υιοθετώντας μια χορτοφαγική διατροφή με την ελπίδα να χαλαρώσει τις οδυνηρές εμμηνορροϊκές κράμπες.

Χρόνια αργότερα, ο Brown ανέπτυξε εξουθενωτικά συμπτώματα που οι γιατροί ύποπτοι ήταν αυτοάνοι. “Είχα έναν τρομερό πονοκέφαλο στο πίσω μέρος του κεφαλιού μου και δεν μπορούσαν να καταλάβουν γιατί”, θυμάται ο Μπράουν. Ο πόνος διήρκεσε 19 μήνες, μερικές φορές καθιστώντας δύσκολο να περπατήσει ή ακόμα και να ανοίξει τα μάτια της. Μετά την παρακολούθηση Τι η υγεία Στο Netflix, αποφάσισε να δοκιμάσει το Vegan για 30 ημέρες.

“Μετά τις πρώτες 10 ημέρες, ο πονοκέφαλος απλώς εξαφανίστηκε”, θυμάται ο Μπράουν. «Σκέφτηκα, εντάξει, είμαι σε κάτι εδώ.»

Η απόφαση αυτή μεταμόρφωσε όχι μόνο την υγεία της αλλά και την καριέρα της. Άρχισε να μοιράζεται συνταγές vegan με οπαδούς στο διαδίκτυο. Στις πρώτες μέρες της πανδημίας, εντάχθηκε στην Tiktok και το ακροατήριό της εξερράγη. “Είχα ένα εκατομμύριο οπαδούς τις πρώτες 30 ημέρες”, λέει. “Αυτό με έριξε μακριά.”

Από τότε, έχει συντάξει ένα New York Times Το Bestselling Cookbook, κυκλοφόρησε τη δική της σειρά καρυκευμάτων και συνέχισε να καλλιεργεί το online ακροατήριο της με τη ζεστασιά της, τη σοφία και τις προσιτές συνταγές. Πιάσαμε με τον Brown για να μιλήσουμε για τη φήμη Tiktok, τη γεύση χωρίς αλάτι και τις συνταγές της για το καλοκαίρι.

Tabitha Brown: Δεν άλλαξε πώς μαγειρεύω. Απλώς άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο κινηματογραφώ … έμεινα ζωντανά στο Facebook για περίπου 45 λεπτά ή μια ώρα κάθε μέρα στις πέντε. … Η κόρη μου συνέχισε να μου λέει, “Μαμά, θα πρέπει να φτάσετε στο Tiktok.” Τέλος, είπα, “Εντάξει.” Τότε (τα βίντεο Tiktok έπρεπε να είναι) 60 δευτερόλεπτα, και σκέφτηκα, Ω, Θεέ μου! Πρέπει να δείξω μια συνταγή σε 60 δευτερόλεπτα;! Αλλά συνειδητοποίησα, oh, περιμένετε, περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να το παρακολουθήσουν αμέσως. Οι άνθρωποι θέλουν να δουν πολύ γρήγορα τι μπορούν να κάνουν για να κάνουν μια συνταγή και να το κάνουν. Ο Tiktok εισήγαγε σίγουρα έναν νέο τρόπο λήψης για μένα.

TB: Ένα από τα αγαπημένα μου είναι ένα μπάρμπεκιου jackfruit kebab: jackfruit, κόκκινα κρεμμύδια, ανανά, μανιτάρια και κόκκινες πιπεριές. Χρησιμοποιώ κονσερβοποιημένα πράσινα jackfruit, το οποίο έχει μικρά κομμάτια τριγώνου που μπορείτε να γλιστρήσετε σε σουβλάκια. Βουρτσίστε όλα με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια, αφήστε τους να καθίσουν στη σχάρα, γυρίζοντας τους μερικές φορές. Μου αρέσει να βάζω και αβοκάντο στη σχάρα, και πιπεριές και κρεμμύδια, κολοκυθάκια, κίτρινη σκουός και μανιτάρια. Τα μανιτάρια στρειδιών στη σχάρα είναι εκπληκτικά.

TB: Λατρεύω τους σοτάδες. Θα κάνω λοιπόν το Tuscan Kale με γλυκοπατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, πιπεριές και απλά σοτάρω όλα μαζί.

TB: Όταν ήμουν νεότερος και άρχισα να μαγειρεύω αρχικά, θυμάμαι, η γιαγιά μου μου είπε: «Ποτέ δεν θέλεις να ξεπερνάς το φαγητό σου. Περίστε το φαγητό σας με βότανα και μπαχαρικά. ” Αυτό ήταν κάτι που πάντα θυμήθηκα. Ας μην χρησιμοποιήσουμε τόσο πολύ αλάτι. ” Μπορούμε να φτάσουμε σε άλλους τρόπους.

TB: Ω, κύριε μου. Έχω τόσα πολλά εκεί. Υπάρχουν πάντα καρυκεύματα. Κρατάω πάντα τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή το ρύζι στο χέρι, επειδή μπορείτε (να χτίσετε) πιάτα εύκολα με αυτά, και πάντα έχω κάποιο είδος περιτυλίγματος, όπως σπανάκι ή ξαφνικά αποξηραμένα ντομάτα περιτυλίγματα. Και πεκάν, γιατί τα χρησιμοποιώ για να φτιάξω (κρεατικά πιάτα).

TB: Εάν δεν εμπιστεύεστε τον εαυτό σας να μαγειρεύετε χωρίς μετρήσεις, αυτό σημαίνει ότι δεν εμπιστεύεστε τον εαυτό σας για να λάβετε αποφάσεις. Έτσι ήθελα να ενθαρρύνω τους ανθρώπους. Ξέρεις τι σου αρέσει. Εάν δεν σας αρέσει πολύ, μην το βάζετε εκεί. Αν ξέρετε ότι σας αρέσει κάτι λίγο, τότε βάλτε λίγο. Πρέπει να εμπιστευτείτε το πνεύμα σας. Γι ‘αυτό κάλεσα (το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής) Μαγειρική από το Πνεύμα.

Θέλετε να σερβίρετε όπως το Tabitha Brown; Αυτά είναι τα μπαχαρικά που διατηρείται για να κάνουν κάθε πιάτο να τραγουδήσει. Απλά μην ξεχνάτε τον χρυσό κανόνα της: “Θυμηθείτε, όταν πρόκειται για καρυκεύματα, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα στη γεύση, αλλά δεν μπορείτε να το βγάλετε μόλις είναι εκεί!” λέει ο Μπράουν. “Για παράδειγμα, μου αρέσει το έδαφος κανέλα και αποξηραμένο τζίντζερ, αλλά χρησιμοποιώ ένα ελαφρύ χέρι μαζί τους επειδή μπορεί να είναι υπερβολικό”. Ο Μπράουν λέει ότι πηγαίνει επίσης ελαφριά σε μείγματα που έχουν προσθέσει αλάτι, όπως η Nori Komi Furikake και όλα τα πάντα Bagel καρυκεύματα: λιγότερο είναι περισσότερο.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά Tiffani Tyler