Edamame: Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε την αγαπημένη πράσινη σόγια

Αναφέρετε το Edamame και η πρώτη σκέψη των περισσότερων ανθρώπων είναι το σύνολο, ατμομηχανή που είναι τόσο διασκεδαστικά για φαγητό σε ιαπωνικά εστιατόρια. Αλλά από τότε που οι κατεψυγμένες τσάντες του κελύφους Edamame έγιναν συνηθισμένες στα καταστήματα παντοπωλείων της Βόρειας Αμερικής τη δεκαετία του 1990, η πράσινη σόγια πλούσια σε πρωτεΐνες έχουν γίνει ένα αγαπημένο συστατικό στις συνταγές, ειδικά μεταξύ των φυτικών μάγειρων και δικαιολογημένα: οι πράσινες σόγια είναι ευέλικτα, νόστιμα και θρεπτικά. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να αξιοποιήσετε στο έπακρο, από ιδέες καρυκεύματος χωρίς αλάτι για ολόκληρα λοβούς σε εύκολους τρόπους για να προσθέσετε τα φασόλια που κηλιδώνονται σε καθημερινές συνταγές.

Το Edamame είναι νέοι σόγια που συλλέγονται το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, ενώ και τα δύο φασόλια και τα λοβό τους εξακολουθούν να είναι πράσινα και τρυφερά. Τα λοβό είναι ινώδη και βρώσιμα, αλλά τα παχουλό, μικρά φασόλια έχουν μια καρυδιού, ελαφρώς γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή.

Όλοι οι σόγια είναι εγγενείς στην Κίνα, όπου το Edamame ονομάζεται Mao Dou, ή “γούνινα μπιζέλια”, λόγω των λεπτών τριχών που μεγαλώνουν στα λοβό. Ο Ιαπωνικός όρος Edamame, τον οποίο υιοθετήσαμε στα αγγλικά, σημαίνει “φασόλια”, επειδή τα λοβό πωλούνται γενικά, ενώ εξακολουθούν να συνδέονται με τα στελέχη των φυτών.

Τόσο στην Κίνα όσο και στην Ιαπωνία, το Edamame παραμένει ένα δημοφιλές στοιχείο θερινής παραγωγής που καταναλώνεται κυρίως ως σνακ ή τρόφιμα στο δρόμο. “Στην Ιαπωνία, το edamame είναι ως επί το πλείστον βρασμένο, αλατισμένο και τρώγεται κατευθείαν από το pod στην αρχή ενός γεύματος σε εστιατόρια ή Izakaya (παμπ).

Για ένα σνακ μπαρ, το Edamame είναι απίστευτα καλό για εσάς (υπό την προϋπόθεση ότι δεν είναι γεμάτα με υπερβολικό αλάτι). Ένα μισό φλιτζάνι φασόλια κέλυφος παραδίδει 9 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια ινών, με λιγότερες θερμίδες από την ίδια μερίδα ρεβίθια ή λευκά φασόλια. Σε πρόσφατες μελέτες, η κατανάλωση ολόκληρων προϊόντων σόγιας όπως το edamame έχει συνδεθεί με ένα μειωμένος κίνδυνος ορισμένων καρκίνων και ανακούφιση ορισμένων εμμηνοπαυσιακών συμπτωμάτωνόπως καυτά αναλαμπές.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε φρέσκα φασόλια edamame σε μια αγορά αγροτών ή ασιατικό παντοπωλείο, επιλέξτε λοβούς που φαίνονται γεμάτα και φωτεινό πράσινο χωρίς κιτρίνισμα ή καφέ κηλίδες. Αποθηκεύστε σε μια αναπνεύσιμη τσάντα στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, ή Blanch ολόκληρο τα λοβό για τρία λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και παγώστε ολόκληρο ή κοίταξε σε επανασφραστές σακούλες αποθήκευσης.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο edamame, δώστε στην τσάντα ένα γρήγορο κούνημα για να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν έχουν καταψυχθεί σε συστάδες – ένα σημάδι ότι το πακέτο μπορεί να έχει μερικώς αποψυχθεί κατά τη μεταφορά.

Εάν παρακολουθείτε το νάτριο σας, όταν αγοράζετε κατεψυγμένο edamame, ελέγξτε προσεκτικά την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι τα λοβό ή τα φασόλια δεν έχουν αλατιστεί. Για επιλογές χωρίς ΓΤΟ, επιλέξτε μάρκες με την ένδειξη οργανικής ή/και μη ΓΤΟ.

Θέλετε να δοκιμάσετε ψητό ή τραγανό edamame ως σνακ; Ψάξτε για ετικέτες που λένε ότι οι τραγανές απολαύσεις είναι αηδιασμένο και ξηρό ψήσιμο.

Θα πρέπει πάντα να μαγειρεύετε το edamame πριν το φάτε και συνήθως θα βρείτε οδηγίες μαγειρέματος ακριβώς στο πακέτο, αλλά εδώ είναι μερικές βασικές οδηγίες.

Για ολόκληρα λοβό: Φέρτε μια κατσαρόλα νερού στο βρασμό. Προσθέστε λοβό και μαγειρέψτε 3 έως 5 λεπτά μέχρι να είναι φωτεινό πράσινο και τρυφερό. Αποστραγγίστε και σερβίρετε. (Εναλλακτικά, ατμός 5 έως 7 λεπτά.)

Για λοβούς κέλυφος: Φέρτε μια κατσαρόλα νερού στο βρασμό. Προσθέστε φασόλια και μαγειρέψτε 3 με 4 λεπτά ή μέχρι να προσφέρουν. Αποστραγγίστε και σερβίρετε. (Ή ατμός 5 λεπτά.)

Το Edamame μπορεί να καταναλωθεί με δύο κύριους τρόπους.

Σνακ σε ολόκληρα λοβό: Κρατήστε ένα pod μέχρι το τέλος, πιέστε στη βάση και σκάστε τα φασόλια στο στόμα σας. (Το ίδιο το pod είναι εξαιρετικά ινώδες και όχι βρώσιμο.)

Χρησιμοποιώντας φασόλια σε συνταγές: Προσθέστε τα σε σαλάτες, κύπελλα σιτηρών, τηγανητές ή βυθισμένες. Μπορούν επίσης να πολεμούν για spreads. Βλέπω Πώς να χρησιμοποιήσετε το κέλυφος edamame (παρακάτω) για περισσότερες ιδέες.

Το αλάτι είναι το κλασικό καρύκευμα για ολόκληρα pods edamame που χρησίμευσε ως σνακ, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι με χαμηλό νάτριο για να προσθέσετε γεύση και να διατηρήσετε τα πράγματα υγιή. Εδώ είναι μερικά για να πετάξουν τα λοβό με ενώ είναι ζεστά και μπορούν να απορροφήσουν τις γεύσεις.

Σήμερα στις ΗΠΑ, είναι πιο πιθανό να βρείτε το κέλυφος edamame σε μια σαλάτα ή ένα κύπελλο σιτηρών από ό, τι ολόκληρα pods χρησίμευσε ως σνακ. Αυτά τα κύρια πιάτα είναι πραγματικά σύμφωνοι με άλλους τρόπους που χρησιμοποιούνται edamame στην Ανατολική Ασία. “Στην Ιαπωνία, το Edamame πωλείται φρέσκο το καλοκαίρι, αλλά μπορείτε να τα αγοράσετε παγωμένα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου”, λέει ο Cang. “Προστίθεται σε ρύζι, σαλάτες και ανακατεύουμε τηγανητά για να τους δώσει χρώμα και καλοκαιρινή ατμόσφαιρα. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές τσίλι στη θέση των φασολιών νεφρών.

Ένας από τους αγαπημένους τρόπους του Cang για να χρησιμοποιήσετε το edamame είναι να φτιάξετε μια έκδοση του Takikomi Gohan, ενός μικτού ρύζι) με το κέλυφος edamame και τους φρέσκους πυρήνες καλαμποκιού. Η ευελιξία είναι μέρος της γοητείας του Edamame. Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να το εργαστείτε στο μαγείρεμα σας:

Ή δοκιμάστε μία από αυτές τις συνταγές από πιρούνια πάνω από μαχαίρια: